더케이커스(The Caker's) 구운 잣을 곁들인 브라운 버터 배 타르트 레시피

Aug 04, 2023

날씨가 점점 추워지면서 마음이 편안해지는 디저트가 생각나는데, 이것이 그 중 하나입니다. 아주 간단한 레시피는 아니지만, 시간을 충분히 투자하신다면 정말 만족스러운 결과를 얻으실 수 있을 거라 생각합니다. 여름철에도 배를 핵과로 바꿀 수 있습니다!

제공량: 10-12

준비 시간: 2시간

굽는 시간 : 50분

준비 시간: 4시간

갈색 버터의 경우

버터 200g, 깍둑썰기

페이스트리용

일반 흰색 다용도 밀가루 100g

메밀가루 50g

착빙 설탕 60g

아몬드 가루 20g

소금 한 꼬집

매우 차가운 버터 75g을 덩어리로 자릅니다.

방목 계란 1개

프랜지판의 경우

브라운 버터 120g (구운 배용으로 30g 남겨두세요)

흑설탕 100g

계란 2개

바닐라 페이스트 1티스푼

아몬드 가루 100g

일반 흰색 다용도 밀가루 2테이블스푼

넉넉한 꼬집 바다 소금

배를 위해

갈색 껍질 배 2개

위에서 갈색 버터 30g

흑설탕 2큰술

½ 작은술 바닐라 페이스트 또는 ½ 바닐라 콩의 씨앗

토핑용

잣 30g

바다 소금 넉넉한 꼬집

마스카포네 아이스크림 한 스쿱

1. 갈색버터를 만들어주세요. 바닥이 두꺼운 팬을 중간 불에 올려 놓습니다. 버터 큐브를 추가하고 자주 휘저으면서 녹입니다. 녹고 나면 버터에 약간의 거품이 생길 것입니다. 팬 바닥에 옅은 갈색의 얼룩이 생기기 시작하고 견과류 향이 풍기는 것을 주의 깊게 관찰하세요. 사랑스러운 황금색이 되면 갈색 버터를 그릇에 붓고 따로 보관하세요. 이때 브라운 버터는 약 150~160g 정도 필요합니다. (브라운 버터를 사용하면 양이 줄어듭니다.)

2. 20cm 타르트 틀에 기름을 잘 발라주세요. 원한다면 바닥에 베이킹 페이퍼를 깔아도 됩니다.

3. 페이스트리를 만들어주세요. 스탠드 믹서의 그릇에 밀가루, 설탕, 아몬드, 소금을 차가운 버터 큐브와 함께 넣고 모래 같은 농도가 될 때까지 섞습니다. 과도하게 섞이지 않도록 주의하세요. 계란을 넣고 반죽이 뭉쳐질 때까지 섞으세요.

4. 반죽을 베이킹 페이퍼 위에 놓고 부드러워질 때까지 가볍게 반죽하세요. 그 위에 또 다른 베이킹 페이퍼를 놓고 밀방망이를 사용하여 약 2mm 두께로 밀어주세요.

5. 반죽을 베이킹 페이퍼 사이에 넣어 냉동실에 15분간 넣어주세요.

6. 냉동실에서 반죽을 꺼내 타르트 틀에 밀어 넣어주세요. 가능한 한 균일하고 얇은지 확인하세요. 날카로운 칼로 가장자리에 걸려 있는 여분의 반죽을 잘라냅니다. 냉동실에 1시간 동안 넣어두세요.

7. 그동안 배를 만들어주세요. 오븐을 210도로 예열하고 베이킹 트레이를 꺼냅니다.

8. 배를 줄기부터 밑동까지 6등분으로 자릅니다. 갈색 버터 30g/2테이블스푼, 흑설탕 2테이블스푼, 바닐라 페이스트/씨앗을 넣고 버무립니다. 부드러워질 때까지 15-20분 동안 굽습니다. 그러나 흐물흐물하지 않습니다. 식히기 위해 따로 보관하십시오.

9. 페이스트리를 블라인드 베이킹하려면 오븐 온도를 섭씨 160도로 낮춰 팬 베이킹하세요. 페이스트리 위에 베이킹 페이퍼를 살짝 올리고 베이킹 비즈나 쌀을 부어주세요. 약 20분 동안 굽습니다.

10. 오븐에서 꺼내어 통에 담아 식혀주세요.

11. 프랜지페인을 만들어주세요. 스탠드 믹서에 갈색 버터와 설탕을 넣고 가볍고 푹신해질 때까지 크림을 만듭니다. 계란과 바닐라를 넣고 섞습니다. 다음으로 아몬드 가루, 밀가루, 소금을 넣고 섞일 때까지 섞습니다. 마지막으로 풍미를 접습니다.

12. 프랜지페인 혼합물을 페이스트리 바닥에 펴 바릅니다. 여전히 통 안에 들어있습니다. 배 조각 중 8-12개(배의 크기에 따라 다름)를 프랜지판 깊숙이 밀어 넣습니다.

13. 30분 정도 구워주거나, 칼집이 묻어나오면서 노릇노릇해질 때까지 구워주세요.

14. 타르트를 틀에 넣어 10분간 식힌 후 꺼내어 식힘망에 옮깁니다.