홈통조림에 대해 혼란스러우신가요?

Dec 16, 2023

통조림은 집에서 재배한 과일과 채소를 보존하는 훌륭한 방법입니다. 올해 말에 안전하게 보존하기 위해 정원 농산물을 생포장으로 포장해야 할지, 핫팩으로 포장해야 할지 혼란스러우시다면, Nebraska Extension에서는 노동의 결실을 보존하는 데 어떤 방법이 가장 좋은지 명확하게 제공하기 위해 다음 정보를 정리했습니다. .

원시 팩

생포장은 신선하게 준비되었지만 가열되지 않은 음식을 항아리에 단단히 채우는 관행입니다. 이러한 음식, 특히 과일은 병에 떠 있습니다. 식품 내부와 주변에 갇힌 공기로 인해 보관 후 2~3개월 이내에 변색이 발생할 수 있습니다. 생포장은 압력통에서 가공된 야채에 더 적합합니다.

핫팩

핫팩킹(Hot Packing)이란 신선하게 조리된 식품을 가열하여 끓여서 2~5분 동안 끓인 후 즉시 항아리에 삶은 식품을 느슨하게 채우는 방식입니다. 이러한 방법은 식품 조직에서 공기를 제거하고, 식품을 수축시키며, 식품이 병에 떠다니는 것을 방지하고, 밀봉된 병의 진공도를 높이고, 유통 기한을 연장하는 데 도움이 됩니다. 식품을 미리 수축시키면 각 병에 더 많은 식품을 채울 수 있습니다. 뜨거운 포장은 끓는 물통에서 가공된 식품에 선호되는 방법입니다.

처음에는 뜨겁게 포장한 식품의 색상이 생포장 식품보다 좋아 보이지 않을 수 있지만, 짧은 보관 기간 내에 뜨겁게 포장한 식품의 색상과 풍미가 모두 우수해집니다.

식품이 뜨거운 포장이든 생포장이든 상관없이 식품에 첨가할 주스, 시럽 또는 물은 용기에 첨가하기 전에 가열하여 끓여야 합니다.

헤드스페이스

병 안의 음식 위, 뚜껑 아래의 채워지지 않은 공간을 헤드스페이스라고 합니다. 이 공간은 용기를 가공할 때 식품의 팽창과 냉각된 용기의 진공 형성을 위해 필요합니다. 팽창 정도는 식품의 공기 함량과 가공 온도에 따라 결정됩니다. 높은 온도로 가열하면 음식보다 공기가 더 많이 팽창합니다. 온도가 높을수록 팽창이 커집니다. 압력 통조림 식품은 끓는 물 통조림에서 가열되는 식품보다 더 큰 헤드스페이스가 필요합니다. 압력 통조림 식품은 더 높은 온도로 가열되기 때문입니다.

가공 중인 식품의 올바른 공간을 확보하려면 연구 테스트를 거친 최신 레시피를 사용하거나 Nebraska Extension 식품 웹사이트를 확인하세요. 병에 음식을 채우고 액체를 추가하여 음식을 덮고 적절한 공간을 남겨두세요. 음식과 용기 사이에 평평한 플라스틱(금속 아님) 주걱을 삽입하여 기포를 배출합니다. 병을 천천히 돌리고 주걱을 위아래로 움직여 기포가 빠져나가도록 하세요. 필요한 경우 추가 액체를 추가하여 적절한 헤드스페이스를 확보합니다. 물에 적신 종이 타월로 병 테두리를 청소합니다. 뚜껑과 개스킷을 깨끗한 병 테두리 위에 놓고 평평한 뚜껑 위에 금속 나사 밴드를 끼웁니다. 병 테두리가 깨끗하지 않으면 밀봉이 실패할 수 있습니다. 용기 뚜껑을 올바르게 조이려면 제조업체의 지침을 따르십시오. 뚜껑을 너무 꽉 조이면 뚜껑이 휘어지거나 제대로 밀봉되지 않을 수 있습니다. 특정 식품에 대해 최신 연구 테스트를 거친 레시피에 따라 처리하거나 Extension 식품 웹사이트를 확인하세요.

처리 후

용기를 처리한 후 뚜껑 링 밴드를 다시 조이거나 평평한 금속 뚜껑 중앙을 아래로 누르지 마십시오. 병이 냉각되면 내용물이 수축하여 자체 밀봉 뚜껑을 병에 단단히 당겨 고진공 밀봉을 형성합니다. 병을 실온에서 12~24시간 동안 식힙니다. 병은 선반이나 수건 위에 올려 식힐 수 있습니다. 포장된 생 용기의 식품 수준과 액체량은 식힌 후에 눈에 띄게 낮아집니다. 가공 중에 공기가 소모되고 식품이 수축됩니다. 처리 중에 병에서 과도한 액체가 손실된 경우 액체를 더 추가하기 위해 병을 열지 마십시오. 병이 식은 후 다음 세 가지 방법 중 하나를 수행하여 뚜껑이 밀봉되었는지 확인하세요.

손가락이나 엄지손가락으로 뚜껑 중앙을 누릅니다. 손가락을 놓았을 때 뚜껑이 튀어 나오면 뚜껑이 밀봉되지 않은 것입니다.

티스푼 바닥으로 뚜껑을 두드립니다. 둔탁한 소리가 나면 뚜껑이 밀봉되지 않은 것입니다. 뚜껑 아래쪽에 음식물이 닿으면 둔한 소리가 날 수도 있습니다. 병이 올바르게 밀봉되면 울리는 높은 음의 소리가 납니다.